คาสิโนออนไลน์ เนยสีน้ำตาลหรือ beurre noisette เป็นซอสคลาสสิกที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสโดยจะจับคู่กับอาหารคาวและหวาน ในภาษาฝรั่งเศส ชื่อนี้แปลว่าเนยเฮเซลนัท ซึ่งบ่งบอกถึงความมัน รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังปิ้ง ส่วนผสมเดียวในเนยสีน้ำตาลคือเนยจืด ดังนั้นกุญแจสู่ความสำเร็จคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคนิคเครื่องมือที่เหมาะสม ท้ายที่สุด มีเส้นบางๆ ระหว่างเนยสีน้ำตาลกับเนยที่ไหม้เกรียม ดังนั้นถึงแม้ว่าจะมีหลายสูตรที่สามารถดัดแปลงได้ แต่สูตรนี้ต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นอย่างดี
วิธีทำเนยสีน้ำตาล
เนยเป็นส่วนผสมของนมที่เป็นของแข็งและไขมันในนม ซึ่งเนยจะเกาะตัวที่ด้านล่างของกระทะเมื่อเนยละลาย เป็นผลให้นมที่เป็นของแข็งเริ่มสุกและเป็นสีน้ำตาลทำให้ซอสมีสีและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ แม้ว่าจะเป็นเทคนิคการทำอาหารทั่วไป แต่หลายๆ คนกลับต้องเผาเนยเนื่องจากมีจุดควันต่ำ ไฮโลไทย ที่กล่าวว่าเรามาพูดถึงวิธีการ
นมน้ำตาลทรายแดง
เราแนะนำให้ใช้กระทะตื้นและสแตนเลส เพราะจะช่วยให้คุณตรวจสอบเนยและสีของเนยได้แม่นยำยิ่งขึ้นขณะปรุง ตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลาง-สูง ขณะที่เนยละลาย คุณจะสังเกตเห็นว่าเริ่มเกิดฟอง ผัดหรือหมุนกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายความร้อน จากนั้นในขณะที่โฟมเริ่มลดน้อยลง ให้คนเนยของคุณในอัตราที่เกือบคงที่ เพราะจากนี้ไป เนยจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลจริงๆ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะไหม้ได้ เมื่อเนยของคุณมีสีคาราเมลและมีกลิ่นขนมปังปิ้ง ก็พร้อมที่จะนำออกจากเตาและเทลงในชามทนความร้อน
เนยสีน้ำตาลมีรสชาติอย่างไร?
หลายคนเปรียบเทียบเนยสีน้ำตาลกับทอฟฟี่ รสชาติของขนมปังปิ้งและรสหวานเล็กน้อย แน่นอนว่ามันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนยทั่วไป และคุณสามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำว่าคุณชอบเนยสีน้ำตาลของคุณแค่ไหน ที่กล่าวว่าไม่ควรรสไหม้ หากคุณเผลอเผาชุดงานของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถกอบกู้มันได้โดยการใส่เนยผ่านที่กรองกาแฟ ซึ่งจะช่วยขจัดเศษส่วนที่ไหม้ออกจำนวนมาก
เนยสีน้ำตาล กับ เนยใส กับ เนยใส
หากคุณคุ้นเคยกับแนวคิดเรื่องเนยใสคุณก็คงจะรู้แล้วว่าเนยสีน้ำตาลมีความคล้ายคลึงกันเพียงใด ที่กล่าวว่าพวกเขาไม่เหมือนกัน กระบวนการสร้างเนยใสและเนยสีน้ำตาลเริ่มต้นด้วยการละลายเนย แม้ว่าไขมันนมจะแยกออกจากของแข็งของนม เนยทั้งสองก็แยกจากกัน เนยใสจะสงวนเฉพาะไขมันบัตเตอร์ ซึ่งหมายความว่าไม่รวมของแข็งของนมและผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะปราศจากนม
เดิมใช้เนยใส ในครัวอินเดีย แม้ว่าปัจจุบันเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ลองนึกภาพว่าเป็นลูกผสมระหว่างเนยสีน้ำตาลกับเนยใส โดยที่เนยละลายและปิ้งนมที่เป็นของแข็ง แม้ว่าแทนที่จะใส่เศษขนมปังปิ้งเหล่านี้เข้าไป พวกมันก็ถูกดึงออกมาจนได้ไขมันบัตเตอร์แฟตที่มีรสชาติบ๊องๆ ไฮโลไทยได้เงินจริง
เนยสีน้ำตาลหลากชนิด
เรากล่าวสั้น ๆ ว่าคุณสามารถปรับแต่งว่าเนยสีน้ำตาลของคุณมีสีน้ำตาลแค่ไหนซึ่งเป็นความจริง แต่มีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องบางประการในวิธีการใช้แต่ละพันธุ์ เนยสีน้ำตาลทองเข้ากันได้ดีกับผักย่างหรือในสูตรอาหารที่อาจใช้เนยสีน้ำตาลที่เข้มข้นกว่าเอาชนะได้ง่าย นิยมราดเนยสีน้ำตาลเกาลัดบนจานปลาและพาสต้า ซึ่งมักเสริมด้วยสมุนไพร เช่น เสจหรือทาร์รากอน สุดท้ายนี้ เนยสีน้ำตาลเข้มเป็นฟอยล์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับความหวานของขนมอบ เช่น แกเล็ตแอปเปิ้ลหรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
สูตร
เนยสีน้ำตาลเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารคาวและหวาน ได้แก่:
ปีกสเก็ตกับเนยสีน้ำตาล
หมูสับแอปเปิ้ลอบ
ราวิโอลี่มันฝรั่งหวานกับซอสพีแคนเนยสีน้ำตาล
เนยสีน้ำตาลและบิสกิตเสจ
คุกกี้ช็อกโกแลตชิปเนยสีน้ำตาล
คุกกี้ฟักทองนุ่มๆ กับบราวน์บัตเตอร์ไอซิ่ง
19 Toasty, Nutty, All The Way สูตรเนยสีน้ำตาลแสนอร่อย
ซื้อที่ไหน
เนยสีน้ำตาลมักไม่ค่อยเห็นวางขายตามท้องตลาด และเมื่อพบเห็น ก็อาจทำให้คุณต้องเสียเงินจำนวนมาก ร้านขายอาหารพิเศษหรืออาหารรสเลิศมีแนวโน้มที่จะพกเนยสีน้ำตาลที่เตรียมไว้ และแน่นอนว่าอินเทอร์เน็ตช่วยแก้ปัญหาการเข้าถึงทั้งหมดได้ แต่ถ้าคุณถูกขัดขวางโดยตัวเลือกทั้งสองนี้ ให้เดินไปที่ส่วนแช่เย็นในตลาดของคุณแล้วหยิบเนยจืดก้อนหนึ่ง หรือที่รู้จักว่า ชุดเริ่มต้นของเนยสีน้ำตาล หากคุณไม่แน่ใจว่าจะซื้อเนยสีน้ำตาลหรือทำขึ้นเอง ให้ลองซื้อเนยสีน้ำตาลเป็นชุดก่อนเพื่อจะได้รู้ว่าเนยสีน้ำตาลมีรสชาติอย่างไร หรือคุณจะทำอะไรแตกต่างไปจากนี้เมื่อทำเป็นชุดของคุณเอง
พื้นที่จัดเก็บ
เมื่อนำผลิตภัณฑ์จากนมออกจากเนย (เนยใส) หรือเนยที่ปิ้งแล้ว (เนยสีน้ำตาล) ผลิตภัณฑ์ของคุณจะทนต่อการเน่าเสียมากขึ้น เมื่อพูดถึงเนยสีน้ำตาล คุณสามารถเก็บไว้ในโถที่มีฝาปิดในตู้เย็นได้อย่างน้อยสองสัปดาห์ แม้ว่าคุณจะเคยสงสัยก็ตาม หากมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแตกต่างไปจากกลิ่นเดิมอย่างมากเมื่อออกจากเตา ให้ถือว่าหมดอายุ ที่กล่าวว่าเนยสีน้ำตาลยังเก็บได้ดีในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน ดังนั้นหากคุณรู้ว่าคุณจะไม่ใช้เนยของคุณเป็นระยะเวลาหนึ่ง ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ คาสิโนออนไลน์