หากคุณโชคดี ทางเข้า ufabet ภาษาไทย คุณได้ลิ้มรสผลไม้สุกสมบูรณ์ — ลูกพีชประเสริฐ บางที หรืออะโวคาโดเนย แต่โอกาสคือผลไม้ส่วนใหญ่ที่คุณกินมีรสชาติเหมือนกระดาษแข็งเปียก ในขณะที่ผู้เพาะพันธุ์พืชเชี่ยวชาญในการปลูกผลไม้ขนาดใหญ่และสวยงามที่ต้านทานการเน่าเปื่อย จัดส่งได้ง่ายและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี รสชาติก็ลดลงตามข้างทาง
ที่เริ่มเปลี่ยนไป ท่ามกลางความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในการทำฟาร์มแบบยั่งยืนและอาหารที่ดี นักวิจัยกำลังเจาะลึกถึงชีวเคมีที่ซับซ้อนและพันธุกรรมของรสชาติผลไม้ด้วยความเอร็ดอร่อยที่ปรับปรุงใหม่ ต่อไปนี้คือข้อเท็จจริงพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับผลไม้ การสุกของผลไม้ เหตุใดผลไม้ส่วนใหญ่จึงมีรสชาติจืดชืด และวิธีที่นักวิทยาศาสตร์พยายามเรียกคืนรสชาติที่สูญเสียไป
ผลไม้คืออะไรและทำอย่างไร?
ในเชิงพฤกษศาสตร์ ผลไม้จะสุกเต็มที่ รังไข่ที่สุกแล้วซึ่งมีเมล็ด กระเป๋าใส่เมล็ดพืชเหล่านี้สามารถแห้งได้ เช่น ฝักถั่ว หรือเนื้อๆ เช่น แอปเปิลหรือมะเขือเทศ ผลไม้เนื้อในมุมมองของพืชเป็นค่าธรรมเนียมสำหรับบริการ: อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เสนอให้กับสัตว์เพื่อแลกกับการกระจายเมล็ดภายใน
พืชใช้เวลาส่วนใหญ่ไปทั้งชีวิตพยายามที่ จะ ไม่กิน ดังนั้นการสร้างผลไม้สุกที่มีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวคือการกินจึงเป็นกลยุทธ์การเอาตัวรอดอย่างน่าทึ่ง โรงงานต้องปิดกลไกการป้องกันที่ยังคงทำงานอยู่ในส่วนที่เหลือของโรงงาน ต้องเปิดกลไกที่ทำให้ผลไม้และผลไม้เท่านั้นที่ควรค่าแก่การกิน “ไปให้พ้น ไม่มีอะไรให้ดู” กลายเป็น “ฉันดูหอมหวล มารับฉัน!”
การเปลี่ยนผ่านจากไม่สวยไปเป็นที่น่าดึงดูดทำให้เกิดกระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาที่ประสานกันอย่างแน่นแฟ้นซึ่งแข่งขันกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นโดยเด็กในวัยแรกรุ่น เซลล์แบ่งตัวและขยายใหญ่ขึ้น แป้งกลายเป็นน้ำตาล สีเขียวให้สีที่เด่นชัดและสดใสที่อาจดึงดูดความสนใจของสัตว์ที่กระจายตัวได้ ระดับของสารประกอบอะโรมาติกที่ โดดเด่น เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ส่วนผสมทางเคมีมักประกอบด้วยสารประกอบที่เรียกว่าเอสเทอร์ ซึ่งให้คุณภาพของผลไม้โดยทั่วไป กล่าวโดย Anne Plotto นักสรีรวิทยาพืชจากหน่วยงานวิจัยด้านการเกษตรของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ในเมือง Fort Pierce รัฐฟลอริดา (Esters ยังให้กลิ่นผลไม้แก่เครื่องสำอางและเทียมอีกด้วย อาหารปรุงแต่ง) การดัดแปลงทางกายภาพและเนื้อสัมผัสที่สำคัญเริ่มมีผล ทำให้ผลที่แข็ง – ในมะเขือเทศยีนมากกว่า 50 ยีนที่เกี่ยวข้องกับสถาปัตยกรรมผนังเซลล์สามารถมีส่วนร่วมในการทำให้สุก
ความก้าวหน้าที่ประสานกันอย่างดีเยี่ยมนี้จะมีจุดสิ้นสุดในช่วงที่มีนักท่องเที่ยวมาเยือนมากที่สุด จากนั้นการสลายตัวก็เข้ามา ขั้นตอนของการทำลายตนเองนี้เรียกว่าการชราภาพ เกิดขึ้นกับผลไม้ที่มีเนื้อทั้งหมด เพื่อให้มั่นใจว่าเมล็ดจะถูกปล่อยออกมาแม้ว่าจะไม่เคยรับประทานผลไม้นั้นเลยก็ตาม
อะไรทำให้มันหมด?
แก๊สเอทิลีน หรือที่เรียกกันว่าฮอร์โมนที่ทำให้สุก เป็นตัวควบคุมหลักของกระบวนการมากมายเหล่านี้ หากคุณเคยทำให้ผลไม้สุกโดยการใส่กล้วยลงในถุงกระดาษ แสดงว่าคุณได้ใช้ประโยชน์จากเอทิลีนไปแล้ว ฮอร์โมนพืชธรรมชาติเป็นโมเลกุลอย่างง่าย (C 2 H 4 ) นอกจากนี้ยังพบในควันและไอเสียรถยนต์ ในพืชหลายชนิด เอทิลีนจะกระตุ้นทั้งการออกดอกและการสุกของผล โดยควบคุมคุณภาพ เช่น สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส
แต่ก๊าซมีผลอย่างมากต่อการพัฒนาพืชในด้านอื่นๆ ที่จริงแล้วยังเป็นที่รู้จักกันในนามความเครียดหรือฮอร์โมนแห่งวัย เอทิลีนสามารถทำให้รากและลำต้นเจริญเติบโตได้ และทำให้เกิดน้ำตกทางสรีรวิทยาที่นำไปสู่การตัดแขนขาหรือการตัดทิ้ง หากส่วนหนึ่งของพืชได้รับความเสียหาย (ความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับผลกระทบของเอทิลีนต่อพืชในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 เมื่อนักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าก๊าซที่รั่วจากโคมไฟถนนทำให้การเจริญเติบโตของต้นไม้ใกล้เคียงลดลงและทำให้ใบไม้ร่วง)
เนื่องจากเอทิลีนมีผลกระทบอย่างมากและหลากหลาย จึงเป็นทั้งมิตรและศัตรูในอุตสาหกรรมผลิตผล ผู้จัดจำหน่ายผลไม้ใช้เอธิลีนเพื่อควบคุมการสุกของผลไม้บางชนิด เช่น กล้วยได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการขัดขวางผลกระทบของเอทิลีนเมื่อไม่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ผลไม้หลายชนิด เช่น องุ่น ไม่ได้ทำให้สุกตามต้องการเมื่อต้องสัมผัสกับแก๊ส การค้นหาว่าผลไม้เหล่านั้นสุกงอมและวิธีจัดการกับกระบวนการอย่างไร ยังคงเป็นสาขาวิชาที่เข้มข้น
เอทิลีนในการดำเนินการ
ผู้ที่จัดการกับผลไม้ ไม่ว่าจะเป็นผู้ผลิตหรือนักสรีรวิทยาของพืช มักจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: ผลไม้ที่สุกเพื่อตอบสนองต่อเอทิลีนและผลไม้ที่ไม่สุก แม้ว่าการแบ่งส่วนนี้เป็นการ ทำให้เข้าใจ ง่ายเกินไปแต่ก็มีพื้นฐานทางชีววิทยาและทำหน้าที่เป็นแนวทางปฏิบัติในการพิจารณาวิธีจัดการกับผลไม้ก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค
ผลไม้ที่ตอบสนองต่อเอทิลีนเรียกว่า “ยอด” และรวมถึงแอปเปิ้ล อะโวคาโด กล้วย มะเดื่อ มะม่วง มะละกอ ลูกพีช ลูกแพร์ และมะเขือเทศ ผลไม้เหล่านี้แสดงการหายใจออก (โดยทั่วไปคือการหายใจหนัก ๆ เรียกว่า “การเพิ่มขึ้นของยอด”) พร้อมกับการผลิตเอทิลีนที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสุก การหลั่งของเอทิลีนร่วมกับฮอร์โมนพืชอื่นๆ กระตุ้นการทำงานของยีนและเอ็นไซม์ที่ทำให้ผลไม้มีเสน่ห์ หวาน และอร่อย
โดยทั่วไป ผลไม้ที่สุกแล้วจะยังคงสุกต่อไปหลังจากที่ได้เก็บแล้ว และกระบวนการทำให้สุกสามารถจัดการได้โดยการเปิดเผยให้สัมผัสกับเอทิลีน (เคล็ดลับกล้วยในถุงใช้ได้เฉพาะกับผลไม้ยอดซึ่งตอบสนองต่อเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากกล้วย) ทางเข้า ufabet ภาษาไทย