ไข่เป็นหนึ่งใน ฝากขั้นต่ำ 50 ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในศิลปะการทำอาหารทั้งหมด ไม่เพียงแต่กินได้อย่างเดียว แต่ยังใช้ในสูตรอาหารทุกประเภท เช่น ซอส ของหวาน เค้ก และขนมปัง แต่ไข่ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งเดียว ไข่มีหลายประเภท ต่อไปนี้คือภาพรวมของวิธีการปรุงไข่แบบต่างๆ ทั้งหมด รวมถึงข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการซื้อไข่ที่คุณต้องการ
วิธีปรุงไข่แบบต่างๆ
มีหลายวิธีในการเตรียมไข่ ไม่ว่าจะคนเดียวหรือกับส่วนผสมอื่นๆ นี่คือบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด
วิธีการลวกไข่
ไข่ดาว (ซึ่งรวมถึงรูปแบบเช่นง่ายเกินไปและหงายขึ้น )
ไข่คน
ไข่ลวก
ไข่ต้ม ( ลวกและลวก )
ไข่ Shirred หรืออบ
Frittatas และไข่เจียว
ไข่ยังใช้ในซอสอิมัลซิไฟเออร์ เช่นมายองเนสฮอลแลน เดส และอื่นๆ
เกรดไข่
คุณเคยเห็นไข่จากร้านค้าของคุณว่า “เกรด A” หรืออาจเป็น “เกรด AA” แต่นั่นหมายถึงอะไรและมีเกรดอื่น ๆ อีกหรือไม่?
กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกาขายไข่ให้กับผู้บริโภค และให้รางวัลสามเกรดที่แตกต่างกัน ได้แก่ AA, A และ B เกรดเหล่านี้พิจารณาจากความหนาและความแน่นของไข่ขาวเป็นส่วนใหญ่ ตลอดจนความกลมและสูงของไข่ และคุณลักษณะเหล่านี้ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับความสด ไข่ยิ่งสด ไข่แดงยิ่งสูงและกลม และไข่ขาวจะหนาขึ้น เมื่ออายุไข่ ไข่แดงจะแบนและไข่ขาวจะมีน้ำมูกไหลมากขึ้น
ไข่เกรด A มีคุณภาพสูงมาก ในขณะที่ AA มีคุณภาพสูงสุด ซึ่งหมายความว่ารูปลักษณ์เกือบจะสมบูรณ์แบบ สิ่งนี้สำคัญที่สุดในการเตรียมการที่คุณเห็นไข่แดงทั้งหมด เช่น ไข่ลวกหรือไข่ดาว เกรด A เป็นเกรดที่ขายกันมากที่สุดในร้านค้า แต่คุณสามารถหาไข่ AA ได้ บ่อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน ไอโอวา โอไฮโอ อินดีแอนา เพนซิลเวเนีย และแคลิฟอร์เนียเป็นรัฐที่ผลิตไข่ชั้นนำ ดังนั้น หากคุณอาศัยอยู่ใกล้กับสถานที่เหล่านั้น คุณอาจโชคดีกว่าในการหาไข่เกรด AA
ไข่เกรด B มีไข่แดงแบนและไข่ขาวไหล พวกเขาไม่ค่อยขายในร้านค้า แต่จบลงด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว แช่แข็ง และแห้ง
ขนาดไข่
USDA แบ่งไข่ไก่ออกเป็น 6 ขนาด โดยพิจารณาจากน้ำหนักของไข่ลบด้วยเปลือก ขนาดที่ขายกันมากที่สุดในร้านค้าคือขนาดกลาง ขนาดใหญ่ และขนาดใหญ่พิเศษ
จัมโบ้: 30 ออนซ์ (63 กรัม)
ขนาดใหญ่พิเศษ: 27 ออนซ์ (56 กรัม)
ขนาดใหญ่: 24 ออนซ์ (50 กรัม)
กลาง: 21 ออนซ์ (44 กรัม)
ขนาดเล็ก: 18 ออนซ์ (38 กรัม)
พี่วี: 15 ออนซ์ (32 กรัม)
โภชนาการไข่
ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (50 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 70 แคลอรี พร้อมด้วยโปรตีน 6 กรัม ไขมัน 5 กรัม และคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 กรัม อีกทั้งยังให้วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ได้แก่
วิตามินเอ
วิตามินบี2
วิตามินบี5
วิตามิน B9
วิตามินบี12
วิตามินดี
โคลีน
เหล็ก
ฟอสฟอรัส
ซีลีเนียม
สังกะสี
สารอาหารส่วนใหญ่มีอยู่ในไข่แดง ในขณะที่สีขาวส่วนใหญ่เป็นโปรตีน 1
สีไข่
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมเปลือกของไข่บางชนิดถึงเป็นสีขาวและบางใบเป็นสีน้ำตาล? ง่าย ๆ : ไข่ขาวมาจากแม่ไก่ขาว และไข่สีน้ำตาลมาจากไข่สีน้ำตาล นอกจากสีของเปลือกไข่แล้ว ไข่สีน้ำตาลและสีขาวเหมือนกันทุกประการ ไข่สีน้ำตาลบางครั้งมีราคาสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากไก่สีน้ำตาลมีขนาดใหญ่กว่าและต้องการอาหารมากขึ้นเพื่อผลิตไข่
ฉลากไข่หมายถึงอะไร
โดยทั่วไปแล้ว ไข่ทั่วไปจะมีป้ายกำกับว่า “ไข่” แต่มีการกำหนดบางอย่างที่คุณอาจเห็นบนฉลากไข่ด้วย 2
ปลอด กรง :ไข่ที่ปราศจากกรงมาจากแม่ไก่ที่สามารถเดินรอบบ้านไก่ได้ ต่างจากไข่ทั่วไปที่มาจากแม่ไก่ที่เลี้ยงในกรงขนาดเล็ก ไม่มีข้อกำหนดสำหรับพื้นที่ขั้นต่ำโดยเฉพาะ ไม่ได้เก็บไว้ในกรง
Free-range:เหมือนกับการเลี้ยงแบบไม่มีกรง แต่แม่ไก่ต้องสามารถเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งได้
ออร์แกนิก:ไข่ออร์แกนิกต้องมาจากไก่ที่ได้รับอาหารออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง ทั้งแบบปลอดจากกรงและเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
โอเมก้า-3:ไข่ที่มีฉลากระบุว่า “เสริมโอเมก้า 3” มาจากไก่ที่ได้รับอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันลินสีด และสาหร่ายเคลป์
ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์:ไข่ที่ระบุว่า “ถูกเลี้ยง” มาจากแม่ไก่ที่เดินไปมาในทุ่งโล่งและในป่า หาอาหารหาอาหาร และกลับเข้าไปในบ้านไก่ในตอนกลางคืนเพื่อพัก ทำรัง และวางไข่ ไข่เหล่านี้มักมาจากฟาร์มขนาดเล็กและมักหาได้จากตลาดของเกษตรกรและวิธีการส่งตรงสู่ผู้บริโภคอื่นๆ
บริการจัดส่งไข่ที่ดีที่สุด
ไข่สัตว์ต่างๆ
และในกรณีที่คุณคิดว่าไข่ที่คุณกินได้คือไข่เท่านั้น ให้คิดใหม่ ไข่เป็ด ไก่งวง ห่าน และแม้แต่นกกระทาก็มีขายตามร้านในบางครั้ง
ไข่เป็ด :เหมือนไข่ไก่ แต่มีรสเข้มข้นกว่าและครีมกว่า
ไข่นกกระทา:เกี่ยวกับขนาดของไข่ไก่พีวี มักกินไข่นกกระทาในอาหารญี่ปุ่นและจีน
ไข่ไก่งวง :ใหญ่กว่าไข่ไก่ ปกติไม่มีขายในร้านค้า แต่อาจมีขายจากเกษตรกร
ไข่ห่าน :ประมาณสองเท่าของไข่ไก่ รสไข่เยอะมาก ฝากขั้นต่ำ 50