น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็น ยูฟ่าค็อบ999 สารให้ความหวานของเหลวที่ทำจากแป้งข้าวโพด มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปเล็กน้อย และมีการใช้งานในการทำอาหารที่หลากหลาย รวมถึงการทำขนม แยมและเยลลี่ ฟรอสติ้ง และขนมอบ
ข้อมูลด่วน
พบได้ตามทางเดินในซุปเปอร์มาร์เก็ต
มีให้เลือกทั้งแบบสีอ่อนและแบบสีเข้ม
ทำจากกลูโคสบริสุทธิ์เป็นหลัก
น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร?
น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารให้ความหวานเหลวที่ทำจากแป้งข้าวโพดซึ่งใช้ในการปรุงอาหารที่หลากหลาย เช่น ทำขนมแยม เยลลี่ ฟรอสติ้ง และขนมอบ เช่น คุกกี้ พาย และเค้ก น้ำเชื่อมข้าวโพดประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์ น้ำตาลธรรมดา เมื่อเทียบกับน้ำตาลโต๊ะ ซึ่งประกอบด้วยซูโครส ไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้ในลูกอมเพื่อให้มีความเงางามและป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล (เช่นที่มักเกิดขึ้นกับน้ำผึ้ง) นอกจากนี้ยังให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และสามารถใช้ในแป้งเค้กเพื่อให้เนียน
น้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
น้ำเชื่อมข้าวโพดไม่เหมือนน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นส่วนผสมในการอบทั่วไปที่มีในซูเปอร์มาร์เก็ต น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานในเชิงพาณิชย์ที่ทำโดยการดัดแปลงน้ำเชื่อมข้าวโพดธรรมดาโดยใช้เอนไซม์ในการเปลี่ยนกลูโคสบางส่วนให้เป็นฟรุกโตส ส่งผลให้น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไปประมาณ 1.75 เท่า ความหวานเพิ่มเติมนี้ควบคู่ไปกับความจริงที่ว่ามีราคาถูกเมื่อเทียบกับน้ำตาลอ้อยคือเหตุผลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำน้ำอัดลมและอาหารบรรจุหีบห่อและแปรรูปอื่น ๆ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงไม่มีในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างจากน้ำเชื่อมข้าวโพด
พันธุ์
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีทั้งสีอ่อนและสีเข้ม น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนไม่มีสีและมีรสหวานบริสุทธิ์ น้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มทำขึ้นจากการผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนกับกากน้ำตาล ทำให้ได้สีเข้มขึ้นและมีรสชาติเหมือนคาราเมลที่ปิ้งกว่า โดยทั่วไปทั้งสองชนิดสามารถใช้แทนกันได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ แม้ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบอ่อนจะนิยมใช้ในการเตรียมอาหารที่ต้องการสีขาวหรือสีอ่อน เช่น มาร์ชเมลโลว์
การใช้งาน
น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้ในของหวานและขนมหวานหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น มาร์ชเมลโลว์ทำโดยการผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำตาลทราย ให้ความร้อนแล้วผสมกับเจลาติน โดยทั่วไปแล้วพายพีแคนจะทำโดยการผสมไข่ น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลทรายแดง และเนยละลายกับพีแคน แล้วอบส่วนผสมในเปลือกพาย ถั่วลิสงเปราะทำโดยการอุ่นน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ และน้ำตาล จากนั้นเติมเนยละลายและถั่วลิสง และฟรอสติ้งที่ต้มแล้วจะทำโดยการผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาล และน้ำเข้าด้วยกัน แล้วนำไปต้มในหม้อต้มสองชั้นขณะตีจนข้น
วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพด
น้ำเชื่อมข้าวโพดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษหรือขั้นตอนอื่นๆ เพื่อใช้ในสูตรอาหาร เพียงเปิดฝาขวดและเพิ่มลงในสูตรตามที่กำหนด
รสชาติเป็นอย่างไร?
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนมีรสหวานบริสุทธิ์ อ่อนหวาน แม้ว่าบางยี่ห้อจะปรุงแต่งด้วยวานิลลาเล็กน้อย น้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มมีรสคาราเมลคล้ายกากน้ำตาล
ทดแทน
หากไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพด คุณสามารถ ใช้สารให้ความหวานชนิดน้ำอื่น แทนได้ เช่น น้ำเชื่อมอ้อย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือน้ำผึ้ง แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับสูตรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ แต่น้ำตาลทรายจะหวานกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นคุณอาจต้องปรับปริมาณการใช้ นอกจากนี้ เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด คุณจะต้องทำของเหลวที่ขาดหายไปในสูตรด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อทำขนม ควรทำตามสูตรดีที่สุด
สูตร
น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมอบและสูตรเคดี้หลายชนิด ต่อไปนี้เป็นสูตรบางอย่างที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพด
มาร์ชเมลโลว์พื้นฐาน
พายถั่วพีแคนน้ำตาล
ฟลัฟฟี่ไวท์ฟรอสติ้งเจ็ดนาที
น้ำเชื่อมข้าวโพดดีสำหรับฉันหรือไม่?
น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักของร่างกาย ควรบริโภคน้ำตาลทุกรูปแบบในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ไม่มีหลักฐานว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดนั้นแย่กว่าน้ำตาลทั่วไปสำหรับคุณ
หาซื้อได้ที่ไหนน้ำเชื่อมข้าวโพด
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีจำหน่ายในช่องทำขนมของซูเปอร์มาร์เก็ต
พื้นที่จัดเก็บ
น้ำเชื่อมข้าวโพดไม่จำเป็นต้องแช่เย็น และสามารถรับประทานได้ไม่จำกัดระยะเวลา ไม่ว่าขวดจะเปิดออกหรือไม่ก็ตาม ยูฟ่าค็อบ999