ไข่ลวก เว็บตรง นั้นช่างฝันอย่างไม่รู้จบ เนื้อสัมผัส รสชาติ แม้กระทั่งความง่ายในการเตรียมอย่างน่าประหลาดใจ ไข่ที่ตั้งอยู่ภายในราเมกินที่เต็มไปด้วยครีม ปรุงอย่างนุ่มนวลในอ่างน้ำร้อนที่แช่ด้วยไอน้ำจนสุกและนุ่มพอดี ทำอะไรก็ไม่เปิดฝา! ไอน้ำเป็นพื้นฐานในการปรุงไข่และการเติมอย่างเหมาะสม
คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมต่างๆ ได้ แต่คู่ของแฮมเค็มและกรูแย ร์ที่มีกลิ่นบ๊อง เป็นอาหารคลาสสิกที่เรียบง่ายและยากที่จะเอาชนะได้ นี่เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่คุณสามารถเตรียมล่วงหน้าและปรุงอาหารเมื่อคุณพร้อม ทำให้ไม่ปลอดภัยเมื่อเป็นเรื่องของความบันเทิง ตั้งแต่อาหารเช้าอันหรูหราไปจนถึงอาหารกลางวันแบบเรียบง่าย จานนี้มีเสน่ห์ในทุกสถานที่
วัตถุดิบ
1/2 ถ้วย /64 กรัมแฮมแบล็คฟอเรสต์ สับหยาบๆ
1/4 ถ้วย /56 กรัมGruyere หั่นฝอย
เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
นมสด1/4 ถ้วย
เกลือโคเชอร์
พริกไทยขาว
ไข่ ใหญ่ 4 ฟอง
กุยช่ายหั่นสำหรับโรย
ขนมปังปิ้งหรือทหารสำหรับเสิร์ฟ
หขั้นตอนในการทำรวบรวมส่วนผสม
วิธีการลวกไข่
เพิ่ม 4 (4 ออนซ์) ramekinsลงในกระทะด้านสูงและเติมน้ำลงในกระทะจนไปถึงด้านข้างของ ramekins ประมาณสามในสี่ (โดยทั่วไปจะอยู่ที่ขอบด้านบนของ ramekins)
นำเครื่องแกงออกจากน้ำ. ในแต่ละ ramekin ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ/28 กรัมแฮมและ 1 ช้อนโต๊ะ/14 กรัม Gruyere เติมเฮฟวี่ครีม 2 ช้อนโต๊ะและนม 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวแล้วคนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรงจนเดือด ลดความร้อนจนฟองสบู่ค่อยๆ จางลง
ตอกไข่ใส่ราเมกินแต่ละฟองแล้ววางลงในกระทะอย่างระมัดระวัง คลุมด้วยฝาใส.
ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 11 นาทีจนไข่มีไข่แดงไหล สำหรับไข่แดงที่แข็ง ให้ปรุงเป็นเวลา 13 ถึง 14 นาที หากเวลาใดที่แรเมกินส์สั่นอยู่ในน้ำ ให้ลดความร้อนลง
เอา ramekins ออก ตกแต่งด้วยกุ้ยช่าย เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือทหาร
เคล็ดลับ
หลีกเลี่ยงการถอดฝาออกจากกระทะระหว่างการปรุงอาหาร นี้จะดับไอน้ำซึ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
ราเมกินส์แบบตื้นทำงานได้ดีที่สุดสำหรับไอน้ำในการปรุงไข่และเติมอย่างเหมาะสม
ไข่ลวกคือไข่ที่ปรุงอย่างนุ่มนวลในจานเล็กๆ ที่วางไว้ในอ่างน้ำร้อน เมื่อเทคนิคการทำอาหารนี้ถูกวิธี ไข่แดงควรจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยในขณะที่ยังคงไม่แตก มันคล้ายกับไข่ลวก ความแตกต่างระหว่างไข่ลวกกับไข่ลวกก็คือ ไข่ลวกทำโดยการต้มไข่โดยตรงในน้ำยาปรุงอาหาร ในขณะที่ไข่ลวกจะปรุงในจานเล็กๆ (ปกติแล้วจะเป็นราเมกินชิ้นเล็กๆ) แทน
ไข่ลวกปรุงอย่างเบามือจนกึ่งนุ่ม
คุณสามารถปรุงไข่ได้หนึ่งหรือสองฟองในจานเดียวกัน ขึ้นอยู่กับขนาดของจาน จานทาด้วยเนยเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติด ไข่จะแตกลงในจาน จากนั้นจุ่มบางส่วนในอ่างน้ำร้อน (เรียกว่าเบน- มารี ) เป็นเวลาหลายนาที
วีดิโอแนะนำ
วิธีการลวกไข่
ระดับของความสุกนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ไข่จะสุก แต่อย่างที่คำว่า “ค็อดเดิ้ล” แนะนำ มันเป็นวิธีการปรุงที่อ่อนโยน ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม โดยที่ไข่แดงยังคงมีน้ำมูกไหลอย่างน้อยบางส่วน (แม้ว่าสีขาวไม่ควรเป็นของเหลว) อาจใช้เวลาประมาณหกถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ
ไข่ลวกในเตาอบ
วิธีทั่วไปในการเตรียมไข่ลวกคือการใช้เตาอบ ความร้อนทางอ้อมที่ผลิตในเตาอบนั้นดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างนุ่มนวลที่ไข่ต้มต้องการ ไอน้ำที่เกิดจากอ่างน้ำช่วยทำให้พื้นผิวของไข่สุก สังเกตว่าไข่ลวกนั้นคล้ายกับไข่อบ แต่ไข่ที่อบนั้นปรุงในจานในเตาอบที่ไม่มีอ่างน้ำ
ไข่ลวกบนเตาตั้งพื้น
คุณยังสามารถปรุงไข่ลวกบนเตาตั้งพื้น วิธีที่ดีที่สุดคือการวางกระทะย่างที่เติมน้ำร้อนไว้บนเตาสองหัว ต้มน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลงจนฟองสบู่ละลายหมด จากนั้นใส่ราเมกินส์ลงในกระทะ (น้ำควรขึ้นมาครึ่งทางด้านข้างของถ้วยชาม) ปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วปรุงจนไข่สุก
ไข่ลวกกับไข่หล่อ
ไข่ที่แช่เย็นเกี่ยวข้องกับไข่ที่ขึ้นรูปซึ่งปรุงใน bain-marie ด้วย แต่ในจานที่ตกแต่งอย่างสวยงาม จากนั้นจึงนำออกจากจานและเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง ในขณะที่ไข่ที่ปรุงสุกจะเสิร์ฟในราเมกิน ความแตกต่างอีกประการระหว่างไข่ลวกและไข่ที่ขึ้นรูปคือในขณะที่ไข่ลวกจะแตกทั้งตัวลงในราเมกิน ไข่ที่ขึ้นรูปแล้วสามารถตีก่อนและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ก่อนปรุงอาหาร
ในทั้งสองกรณี สิ่งสำคัญคือต้องถูด้านในของจานด้วยเนยหรือน้ำมัน (โดยเฉพาะในกรณีของไข่ขึ้นรูป) เพื่อป้องกันการเกาะติด เว็บตรง
SPONSOR BY