เว็บแทงบอล หลัก การเลือกแป้งสำหรับทำเบเกอรี่

การเดินเล่น เว็บแทงบอล หลัก ไปตามทางเดินอบขนมของซูเปอร์มาร์เก็ตทำให้ฉันนึกถึงแป้งที่มีให้เลือกมากกว่าสองสามชนิด ในการตัดสินใจว่าประเภทใดดีที่สุดสำหรับการอบของคุณ คุณควรทำความเข้าใจว่าแป้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (หรือแป้ง) โปรตีน และไขมันเล็กน้อยในกรณีของแป้งโฮลวีต ในสารอาหารทั้งสามนี้ โปรตีนมีความสำคัญต่อคนทำขนมปังมากที่สุด โปรตีนในข้าวสาลีเรียกว่าโปรตีนที่สร้างกลูเตน และปริมาณและคุณภาพของโปรตีนเหล่านี้เป็นตัวกำหนดว่าแป้งจะทำงานอย่างไรในครัว

เปอร์เซ็นต์โปรตีนที่สูงหมายถึงแป้งที่แข็งกว่า (แรงกว่า) เหมาะที่สุดสำหรับขนมปังที่เหนียว กรุบกรอบ และผลิตภัณฑ์จากยีสต์อื่นๆ โปรตีนน้อยหมายถึงแป้งที่นุ่มกว่า เหมาะที่สุดสำหรับขนมอบนุ่ม ๆ และหมักด้วยสารเคมี เช่น เปลือกพาย เค้ก คุกกี้ และบิสกิต

เนื่องจากปริมาณโปรตีนของข้าวสาลีมีตั้งแต่ 5% ถึง 15% อุตสาหกรรมแป้งจึงได้กำหนดมาตรฐานการติดฉลากที่ช่วยให้เราค้นหาแป้งที่เหมาะกับความต้องการของเราได้

โปรตีนในแป้งของคุณมีเท่าไหร่?

แป้งอเนกประสงค์อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ เว้นแต่คุณจะเป็นคนทำขนมปังหรือคนทำเค้กตัวยง มันทำด้วยปริมาณโปรตีนโดยเฉลี่ยเพื่อให้ใช้งานได้หลากหลายเพียงพอสำหรับทุกอย่างตั้งแต่เค้กไปจนถึงขนมปัง โดยทั่วไป คุณอาจพบว่าเค้กที่ทำด้วยแป้งอเนกประสงค์นั้นแข็งกว่าเล็กน้อยและละเอียดอ่อนน้อยกว่าเค้กที่ทำด้วยแป้งนุ่มหรือแป้งเค้ก ในทำนองเดียวกัน ขนมปังที่ทำด้วยแป้งอเนกประสงค์อาจจะนิ่มและเรียบกว่าขนมปังที่ทำด้วยแป้งขนมปังเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้ว ความแตกต่างเหล่านี้ควรเล็กน้อยสำหรับคนทำขนมปังทั่วไป

แป้งแข็ง รวมถึงขนมปังและแป้งโฮลวีต มีโปรตีนตั้งแต่ 12% ถึง 15% แป้งขนมปังเป็นสูตรพิเศษเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นของกลูเตน อย่างไรก็ตาม แป้งโฮลวีตแม้ว่าจะมีโปรตีนสูง แต่ก็สามารถผลิตก้อนที่หนาแน่นได้ เว้นแต่จะผสมกับแป้งเอนกประสงค์

หากสูตรอาหารต้องใช้แป้งบางประเภทและสิ่งที่คุณมีคืออเนกประสงค์ ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยมากขึ้นเมื่อทำขนมปัง และน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยสำหรับคุกกี้และบิสกิต สิ่งนี้จะเพิ่มหรือลดปริมาณโปรตีนทั้งหมดที่เข้าไปในแป้งหรือแป้ง

ภายในประเภทของแป้ง ยังมีช่วงของปริมาณโปรตีนระหว่างแบรนด์ต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าถึงแม้จะมีปริมาณโปรตีนสูง แต่แป้งโฮลวีตก็ต้องผสมกับแป้งเอนกประสงค์เพื่อสร้างก้อนเนื้อเบา (รำในแป้งโฮลวีตมีแนวโน้มที่จะตัดเส้นกลูเตน ซึ่งลดความยืดหยุ่น)

นอกเหนือจากความแตกต่างของปริมาณโปรตีนแล้ว ยังมีแป้งชนิดพิเศษที่แตกต่างกันอยู่สองสามชนิด แป้งเค้ก ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำที่สุด ผ่านกระบวนการฟอกขาวแบบพิเศษ (แตกต่างจากกระบวนการที่ใช้กับแป้งขาวอื่นๆ) ที่เพิ่มความสามารถของแป้งในการกักเก็บน้ำและน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณทำขนมอบที่มีอัตราส่วนน้ำตาลต่อแป้งสูง แป้งจะสามารถยกขึ้นได้ดีขึ้นและมีแนวโน้มที่จะยุบตัวน้อยลง

แป้ง self-rising เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่ค่อนข้างนุ่มซึ่งได้เพิ่มผงฟูและเกลือ ผู้ผลิตแนะนำให้ใช้สำหรับบิสกิต ขนมปังด่วน และคุกกี้ และกำจัดผงฟูและเกลือตามที่ระบุในสูตร

แป้งที่มีโปรตีนต่ำ ได้แก่ แป้งเค้กซอฟต์ซิลค์และแป้งเอนกประสงค์ไวท์ลิลลี่ (ซึ่งทำมาจากข้าวสาลีที่นิ่มกว่า ทำให้มีโปรตีนต่ำกว่ายี่ห้อเอนกประสงค์ส่วนใหญ่ ไวท์ลิลลี่มักถูกเรียกว่าแป้งเพสตรี้ แม้ว่าจะติดป้ายว่าเอนกประสงค์) แป้งที่เพิ่มขึ้นเองซึ่งมีหัวเชื้อเพิ่มเข้าไป มีโปรตีนตั้งแต่ 9% ถึง 11% เว็บแทงบอล หลัก