ตะไคร่น้ำ แทงบอลเดี่ยว หรือที่เรียกว่าไอริชมอสหรือตะไคร่น้ำเป็นสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นหลักในการทำคาราจีแนนซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวที่ใช้กันทั่วไปในไอศกรีมและอาหารแปรรูปอื่น ๆ มักใช้เป็นอาหารเจและมังสวิรัติแทนเจลาติน แบบดั้งเดิม ซึ่งทำมาจากผลพลอยได้จากสัตว์
มอสทะเลคืออะไร?
มอสทะเล ( Chondrus Crispus ) เป็นพืชสีแดงเข้มที่เติบโตบนโขดหินตามแนวชายฝั่งทั้งสองของมหาสมุทรแอตแลนติก หนึ่งในองค์ประกอบโครงสร้างหลักที่ประกอบเป็นผนังเซลล์ของพืชคือคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เรียกว่าคาราจีแนน คาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นเซลลูโลสนี้สกัดโดยการต้มพืชให้ดูดซับน้ำและก่อตัวเป็นเยลลี่ ในทางกลับกัน เจลลี่นี้ถูกใช้เป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้นและทำให้เป็นอิมัลชันในของหวาน โยเกิร์ต ซอส น้ำสลัด พาย และฮอทดอกมังสวิรัติ เป็นต้น
เนื่องจากเกาะนี้เกาะกับโปรตีนได้ดี จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในการทำให้ผลิตภัณฑ์จากนมข้นขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้ทำไอศกรีมครีมชีส และโยเกิร์ต มักใช้ในนมช็อกโกแลตเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคโกโก้แยกออกจากนมและตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
ตะไคร่น้ำเป็นเพียงสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มีคาราจีแนนที่สามารถสกัดเพื่อใช้เป็นอาหารได้
ในการสกัดคาราจีแนนจากตะไคร่น้ำ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างพืชเพื่อขจัดทรายและเศษซากอื่นๆ จากนั้นนำไปปรุงในสารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ซึ่งเป็นด่างที่ช่วยเสริมความแข็งแรงของเจล หลังจากล้างและตากแห้งอีกรอบ สาหร่ายที่ปรุงสุกแล้วจะถูกบดให้ละเอียดแล้วนำไปแปรรูปด้วยแอลกอฮอล์หรือโพแทสเซียมคลอไรด์ ซึ่งจะละลายคาราจีแนนเพื่อให้สามารถสกัดออกมาได้ นอกจากนี้ยังผ่านการกำจัดสี เจลเข้มข้นจะถูกทำให้แห้ง บดเป็นผง และบรรจุหีบห่อ
ตะไคร่น้ำสามารถแปรรูปได้หลายวิธีเพื่อผลิตคาราจีแนนประเภทต่างๆ บางชนิดที่นิ่มและยืดหยุ่นได้ บางชนิดที่แข็งและเปราะ และชนิดอื่นๆ ที่ไม่ทำให้เกิดฟอง แต่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นแทน
วิธีใช้มอสทะเล
วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการใช้ตะไคร่น้ำในครัวคือในรูปของผงคาราจีแนนซึ่งส่วนใหญ่ใช้เพื่อทำให้ของเหลวข้นขึ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำชีสเค้กคุณอาจใช้ผงคาราจีแนนแทนผงเจลาติน ถ้าใช่ ให้ใส่ผงคาราจีแนนลงไปพร้อมกับน้ำตาล เกลือ และส่วนผสมแห้งอื่นๆ ขั้นต่อไป คุณต้องผสมส่วนผสมแห้งกับของเหลว เช่น ไข่แดง นม และครีมชีส จากนั้นปั่นจนเนียน เทส่วนผสมลงในเปลือกพายแล้วอบ
ในกรณีอื่นๆ คุณอาจต้องละลายผงคาราจีแนนและตั้งไฟให้กลายเป็นเจลก่อนใส่ลงในสูตรของคุณ
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะสร้างเจลโดยการปรุงตะไคร่น้ำแห้ง แม้ว่ามันจะยังคงรสชาติและสีของสาหร่ายไว้ได้ และอาจมีการเคลือบเกลือจากมหาสมุทรด้วย
รสชาติเป็นอย่างไร?
มอสทะเลนั้นมีรสเหมือนสาหร่าย แต่คาราจีแนนที่สกัดออกมานั้นไม่มีรส
สูตรมอสทะเล
คุณสามารถเปลี่ยนคาราจีแนนที่ทำจากตะไคร่น้ำได้ในหลายสูตรที่ต้องใช้เจลาติน
มาร์ชเมลโลว์พื้นฐาน
สลัดแครอทและสับปะรด
หาซื้อได้ที่ไหน Sea Moss
คาราจีแนนมีจำหน่ายที่ร้านขายอาหารเฉพาะทาง ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ และร้านค้าออนไลน์ที่มีผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ตะไคร่น้ำแห้งยังมีขายตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านค้าออนไลน์
พื้นที่จัดเก็บ
ตะไคร่น้ำแห้งจะคงอยู่ได้นานหนึ่งปีหากปิดสนิทและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ผงคาราจีแนนสามารถเก็บไว้ได้ในเวลาใกล้เคียงกันตราบเท่าที่ปิดผนึกและเก็บให้เย็นและแห้ง หากคุณทำเจลจากผงคาราจีแนนหรือปรุงด้วยตะไคร่เอง คุณควรใช้เจลนั้นทันที แม้ว่าคุณจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวันก็ตาม แทงบอลเดี่ยว